新聞掲載用レシピ制作●『憧れの店　憧れの味』
		いつかは行ってみたい特別な店の看板メニューやオリジナリティーあふれる創作料理。その美味しさの秘訣を料理長に聞きました。

掲載日 店 料　理 ４月４日 グリルレストランバー　スイスホテル南海大阪｢ロングバーグリル｣ 美食家のための一皿〜トロ、フォアグラ、近江牛のグリル ４月１１日 日本料理　スイスホテル南海大阪｢花暦｣ 和牛肉の柳川仕立て／揚げ茄子と車海老のおろし煮 ４月１８日 イタリアンスカイラウンジ　スイスホテル南海大阪｢TABOLA36｣ フィットチーネ　チチノスタイル ４月２５日 中国料理　スイスホテル南海大阪｢帝后宮(エンプレスルーム)｣ 海老のチリソース ５月２日 ロシア料理　｢テアトロ・スンガリー青山｣ ボルシチ ５月９日 ロシア料理　｢テアトロ・スンガリー青山｣ ケタのブルヌイ包み／セリオトカ ５月１６日 ロシア料理　｢テアトロ・スンガリー青山｣ シャシリック ５月２３日 ロシア料理　｢テアトロ・スンガリー青山｣ ガルショーク ５月３０日 ロシア料理　｢テアトロ・スンガリー青山｣ サーモンの黄金焼き／ロシア風サラダとニンシのミルフィーユ仕立て ６月６日 日本料理＆バー　リーガロイヤルホテル「星宙(ほしぞら)」 ウズラの山椒焼きとフォアグラの味噌漬け ６月１３日 ダイニング＆カフェ　リーガロイヤルホテル「ナチュラルガーデン」 ヤンバル豚のラズベリー酢煮込み ６月２０日 フランス料理　リーガロイヤルホテル「シャンボール」 オマールエビとホワイトアスパラガスのシャルトリューズ ６月２７日 イタリア料理　リーガロイヤルホテル「ベラコスタ」 海の幸のスパゲティ ７月４日 日本料理「もちづき」 アワビととろろのすり流し椀 ７月１１日 日本料理「もちづき」 前菜 ７月１８日 日本料理「もちづき」 スズキとホタテ貝の塩焼き ７月２５日 日本料理「もちづき」 水茄子と鴨の炊き合わせ ８月１日 てんぷら割烹「喜太八」 天ぷら ８月８日 てんぷら割烹「喜太八」 ちぢみ蛸/蛸の柔らか煮 ８月１５日 てんぷら割烹「喜太八」 射込みトマト／冷やし茶碗蒸し ８月２２日 てんぷら割烹「喜太八」 冷やししゃぶしゃぶ/無花果の田楽 ８月２９日 てんぷら割烹「喜太八」 目板鰈いり出し／烏賊めし ９月５日 イタリア料理「カ・アンジェリ」 ミネストローネ ９月１２日 イタリア料理「カ・アンジェリ」 フレッシュトマトのスパゲティ／野菜サラダ ９月１９日 イタリア料理「カ・アンジェリ」 スズキのアクア・パッツァ ９月２６日 イタリア料理「カ・アンジェリ」 若鶏のマレンゴ風 １０月３日 懐石料理「山荘　京大和」 射込み菊蕪 １０月１０日 懐石料理「山荘　京大和」 牡蛎辛子白和え １０月１７日 懐石料理「山荘　京大和」 子持ち鮎干瓢巻きと里芋土佐煮の炊き合わせ １０月２４日 懐石料理「山荘　京大和」 蟹しん薯(かにしんじょ)椀 １０月３１日 懐石料理「山荘　京大和」 甘鯛芝焼きと合鴨九条焼き １１月７日 フランス料理「ボンシャン」 生牡蛎の海水ジュレ/エゾ鹿肉の生牡蛎の海水ジュレ/エゾ鹿肉のカルパッチョ １１月１４日 フランス料理「ボンシャン」 手長海老と活帆立貝のラザニア仕立て １１月２１日 フランス料理「ボンシャン」 仔鴨のポワレと洋梨のムニエル・ブルーベリーソース １１月２８日 フランス料理「ボンシャン」 フルーツグラタン・バルサミコ風味／トリュフショコラ １２月５日 京料理「熊魚庵　たん熊北店」 丸鍋 １２月１２日 京料理「熊魚庵　たん熊北店」 蕪蒸し/鯛蕪 １２月１９日 京料理「熊魚庵　たん熊北店」 海老芋あんかけ２種 １２月２６日 京料理「熊魚庵　たん熊北店」 おせち １月９日 日本料理「隠れ里　車屋」 蓬豆腐と白子の豆乳鍋 １月１６日 日本料理「隠れ里　車屋」 伊勢海老黄金焼 １月２３日 日本料理・鮨「厨　車屋」 蟹ゼリー酢がけ/小烏賊寿司 １月３０日 日本料理・鮨「厨　車屋」 海老芋饅頭 ２月６日 中国料理「筑紫樓　日本橋三越店」 特大フカヒレの姿煮込み ２月１３日 中国料理「筑紫樓　日本橋三越店」 フカヒレ姿のステーキ ２月２０日 中国料理「筑紫樓」 有頭海老のスパイシー炒め/海の幸のレタス包み ２月２７日 中国料理「筑紫樓」 新タケノコの香り炒め/鶏肉と豆苗の炒めもの ３月６日 懐石料理「北瑞苑」 針魚と山菜のお造り ３月１３日 懐石料理「北瑞苑」 甘鯛の贅沢茶碗蒸し ３月２０日 懐石料理「北瑞苑」 伊勢海老の共味噌焼/桜鯛の山椒焼 ３月２７日 懐石料理「北瑞苑」 花見の前菜