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３／２３
冷凍保存でき、重宝する生地
〈サブレフロマージュ〉は塩味のお菓子。サブレはフランス語の「砂」という言葉から生まれた名前で、フロマージュはチーズを指す。
その名前のとおり口にするともろく、ほろりと砕ける。チーズの濃厚な味に、黒コショウやナツメグなどがスパイシーにからみ、「ちょっとワインでも…」と、思わせる大人の味だ。
「フランスでは、パーティーなどで食前酒と一緒に出す軽いおつまみによく使われます。ワインとの相性がよく、熱い紅茶にも合いますが、もっとお勧めなのは、渋めにいれたアイスティー。こちらもぜひ試してみてください」と話すのは、辻調グループ校の製菓担当、大泉紀明さん。
かたく焼き上がっているかに見えて、実はもろいのがこのお菓子の身上。そのもろさを出すのは、材料の下準備にある。バターや卵、生クリームは冷蔵庫から出して必ず常温に戻しておくこと。冷たいままで使うと生地がしまって分離しやすくなる。同じ温度にしておけば均一に混ざるというわけだ。
「生地は１ヶ月ほど冷凍保存できます。後は冷蔵庫で自然解凍して焼くだけ。時間のあるときに仕込んでおけば重宝しますよ」(新海幸子)
サブレフロマージュ
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
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