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和洋折衷の組み合わせの妙
切り分けた瞬間、深い緑色の切り口から漂う爽快(そうかい)な抹茶の香り―。
〈抹茶のガトーショコラ〉は、クリーミーなホワイトチョコレートに抹茶の風味を効かせたお菓子。そのままでもおいしいが、軽く泡立てた生クリームとゆで小豆を添えた和洋折衷の食べ方もお勧め。熱々のミルクティーとともにぜひお試しいただきたい。
「今回は抹茶のきれいな緑色を生かすために、ホワイトチョコレートを使いました。このチョコレートは油脂分が多いので、生地にはバターを加えません。ですから、割にあっさりと仕上がります」と、辻調グループ校の製菓担当、須田和歌子さん。
湯せんでチョコレートを溶かしたら、湯からはずすとすぐに固まってしまうので、50〜60℃に保った湯にかけたまま次の作業に移ることがポイント。
「後は混ぜていくだけですが、ぐるぐる混ぜないでゴムべらで上下に切るようにします。下の位置に行ったら生地を底から持ち上げ、ボウルを少し回転させることを繰り返すとうまくいきますよ」
抹茶は入れすぎると苦みが出るので、この配合を超えない分量にしたい。(新海幸子)
抹茶のガトーショコラ
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
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