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ナッツなどに代えて応用も
バターをたっぷりと使ったぜいたくな生地に、刻んだチョコレートとコニャック漬けのプルーンを散らして焼き上げた〈プルーンとチョコのバターケーキ〉。
焼きっぱなしで飾り気のないお菓子だが、その味はリッチで奥深く、いつまでも後を引くおいしさだ。
「生地はバターケーキの基本となるもので、しっとりなのにふわりと焼き上がるのが特徴です。その状態にするには卵を泡立てず、バターに砂糖を加えて、白くもったりするまで空気を含ませながら混ぜるのがポイントです」と語るのは、辻調グループ校の製菓担当、中浜尚美さん。
バターと卵は、作り始める前に必ず冷蔵庫から出して室温に戻しておくこと。バターがやわらかいと空気を抱き込みやすくなり、卵も同じ温度にしておくと、分離せずに混ぜやすくなるという。
「次に生地に粉類を加えたら、ツヤが出るまでよく混ぜてください。また、焼いている途中で表面に切り込みを入れて生地をふくらみやすくすると、中心までしっかりと火が通ります」
生地にふんだんに加えるドライフルーツは、ナッツ類など好みのもので応用してみるのも楽しい。(新海幸子)
プルーンとチョコのバターケーキ
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
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