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ボウル一つでできる生地作り
一見すると、しっかりとかたく焼き上げたように見えるが、口に入れると、かまずともホロホロと、ほどけていく―。まるで、ギュッと握った砂の塊が崩れていくようなもろさだ。
文字通りの〈ホロホロクッキー〉は、たっぷりまぶしたシナモンシュガーの甘い香りも魅力で、食べ出したら止まらなくなるほどのおいしさ。独特の食感が楽しいこのクッキーの作り方を、辻調グループ校の製菓担当、斎藤寿貞さんが紹介してくれた。
「生地に加えるのは卵黄だけで、水分はほとんど含みません。その分、粘りが出ないので、焼き上がりがもろい感じになるのです。水分が少ないということは、生地がだれる心配もありません。また、冷蔵庫に入れて落ち着かせることも不要。火の通りが早く、思い立ったら短時間で作れますよ」と斎藤さん。
ボウルひとつで生地ができるほど作業は単純だが、取りかかる前には材料をよく冷やしておくこと。これもまた、生地に粘りを出さないためのポイントだ。
「焼き上がったら、熱いうちにシナモンシュガーをふってください。甘さがなじんで香りも引き立ちます」（新海幸子）
ホロホロクッキー
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
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