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１０／２０
あらかじめ焼くのがポイント
クロワッサンやブリオッシュ(卵とバターをたっぷり使ったパン)、パン・オ・ショコラ（クロワッサン生地にチョコレーを巻いて焼いたパン）などは、洋菓子店でも作られることが多い。フランスではこれらを総称して、“ビエノワズリー”と言い、主に朝食に食べる。
〈クロワッサン・オ・ザマンド〉は、売れ残ったパンに一手間加えて店頭に並べたら、大変な評判になったというお菓子の一つだ。オ・ザマンドはアーモンド風味の意。
「ラム酒の香りが効いたアーモンドクリームをクロワッサンにかけ、オーブンで香ばしく焼くだけでできてしまう、いたって簡単なお菓子です」というのは、辻調グループ校の製菓担当、新井綾さん。
香ばしさをより引き立てるために、あらかじめクロワッサンをオーブンで焼いておくのがコツ。
「そのまま使うより、ぐんと風味が出て、出来上がりの味に差がつきます」
アーモンドクリームは卵を少なめに、アーモンドパウダーを多めに使っている。焼いたときに、ダレないでパンの上に見栄えよくちゃんとのっていられるように工夫した配合で、ほかのパンでも応用できる。(新海幸子)
クロワッサン・オ・ザマンド
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
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