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８／２５
小さな子供でも作れる簡単さ
酷暑が続く今年の夏。こんなときに食べたいのが、ひんやりさっぱりとした冷たいお菓子。
そこで、今回はかき氷のようにきめの粗い氷菓〈グレープフルーツのグラニテ〉を、辻調グループ校の製菓担当、秋元慎治さんに紹介してもらった。
「グラニテは、搾ったグレープフルーツに、はちみつを混ぜ、すぐに凍らせる方法もあります。でも、今回はもう少し丁寧に作ってみました」。といっても手間のかかることをするのではなく、グレープフルーツにはちみつをかけて、一晩冷蔵庫でなじませるだけのこと。
「このひと仕事をしておくことで、酸味と甘みと少しほろ苦いフルーツの味と、はちみつ特有の風味が混然一体となってバランスのとれたさわやかな味に変わるんです」
材料は、グレープフルーツとはちみつだけ。作り方も実に簡単。シャーベットのように何度もかき混ぜる手間もいらず、甘さの調整も気にかけなくてもいいから小さな子供でも作れそうだ。
ジンやウオツカなど、かんきつ類と相性のいい洋酒を少し混ぜて作れば、しゃれた酒宴の締めくくりにもなる。(新海幸子)
グレープフルーツのグラニテ
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
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