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静かに混ぜて表面をなめらかに
暑い季節には、やっぱりこういうお菓子が食べたくなる。ふるふる、ぷるるんのひんやりゼリー。
そこで今回は、どこでも手に入るグレープフルーツの、フレッシュ果汁をたっぷり使った〈グレープフルーツゼリー〉を紹介してもらった。
「気をつけなければならないのは、ゼラチンの扱い方ですね。粉ゼラチンの場合、必ず用意した水にふり入れて一混ぜし、冷蔵庫で少しおいてふやかします。逆にすると、吸水しにくくなってしまうんです」と、辻調グループ校の製菓担当、新井綾さん。
十分にふやかしたゼラチンは、一度沸騰させたシロップに混ぜる。このとき、もう一つ注意して作業を進めると、出来上がりの表面は、なめらかに仕上がる。
「混ぜるときにゴムべらまたは木べらで、静かに混ぜてください。泡立て器を使うと、空気が入りすぎて泡だらけになります。大きな泡は消すことができても、小さな泡は残り、そのまま固めると表面に凸凹がいっぱいできてしまいます」
普通のゼリーよりやわらかく口当たりがよいので、固まるまでに２〜３時間は必要。出来上がりが待ち遠しい。(新海幸子)
グレープフルーツゼリー
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
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