| |
７／７
焼いている間の香りも楽しむ
フリアンは、「おいしそうな」とか「食欲をそそる」という意味のフランス語からついた名前。アーモンドとバターをたっぷりと使った、その名のとおり“おいしい”お菓子だ。おまけに、作り方がとても簡単。
「今回は料理だけでなく、お菓子の材料としてもここ数年、人気の高まっている黒ゴマを生地に混ぜてみました。アーモンドパウダーの香ばしさに、黒ゴマ特有の風合いが加わって、焼いている途中もいい香りに満たされますよ」と語るのは、辻調グループ校の製菓担当、小野達也さん。
〈黒ゴマのフリアン〉の作り方は、ボウル一つで材料を次々と混ぜて焼くだけ。しかも、卵白に砂糖を混ぜる最初の段階から、泡立て不要で、すり混ぜればいい。
「多少の泡立ちは気にしなくても大丈夫。要は混ざればいいんです」
コシの強い、しっかりした生地にするためのポイントは、薄力粉と強力粉を合わせて使うこと。
また、お菓子作りをしていると、カスタードクリームなど卵黄だけを使うことが多いが、卵白は冷凍保存が可能。残った卵白は冷凍し、必要な量を冷蔵庫で解凍して使うとよい。(新海幸子)
黒ゴマのフリアン
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は当研究所までご連絡ください。
|
|
