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６／１９
料理研究家
田口成子さん
カラフルな野菜で気分も明るく
『ご飯はいつもお鍋で炊くの。つやがいいし、ちょっとお焦げができて、何とも言えずおいしい。それに炊飯器よりずっと早く炊けるのよ』
料理研究家の田口成子さんは、大のご飯党だという。和風からイタリアンまで、ご飯もののレパートリーは無尽蔵。『のっけごはん 混ぜごはん ぶっかけごはん』(講談社刊)の著書もある。
｢イチ押しって一品だけ選ぶの？ ひゃあ！ 難しい｣
しばし悶絶(もんぜつ)した末に推薦してくれたのは、〈カジキとトマトのイタリアご飯〉。
｢カジキと野菜をいためてご飯にのせるだけ。フライパン一つで、何人分でも一度にできちゃうからお手軽よ｣
“手早く、おいしく”に加え、トマトやジャンボピーマンといった夏野菜をたくさん使い、健康への配慮も忘れない。キッチンに材料を並べると、赤、黄、緑とカラフルで見るからにおいしそうだ。
｢きれいな色の野菜を使うと、食べるのはもちろん、作るときも楽しいの。梅雨時でも、パッと気分が明るくなるでしょ。ハミングしながらお料理できるのよ(笑)｣
この色とりどりの野菜たちを、田口さんはザクザクと大きめに切り分けていく。イタリアンパセリは手でちょんちょんとちぎって、｢ハイ、おしまい｣だ。
｢だって小さく切るより、このほうが断然、早いもの。それに、タマネギ、トマトは半分だけ使ったりすると、残りをラップで包んで冷蔵庫にしまうのが手間でしょう？ だから私は１個、２個単位できりよく使っちゃうの｣
名付けて“田口式スピードアップ術”。ぜひ参考に。
さて、材料を切りそろえたら、後はいためるだけ。
｢ご飯にのせるおかずは、汁気が少しあると、ご飯にしみておいしいのね。だからトマトをフォークの背でつぶして、汁を出していためます。それと、今の時期は酸味をプラスすると食がすすむから、最後にバルサミコ酢を。ここが一番のポイントかな｣
それにしても、イタリアンのいため物が白いご飯に合うのだろうか？ そんな疑問は一口、食べたとたんに消し飛んだ。バルサミコ酢の酸味に加え、イタリアンパセリのさわやかな香りが食をそそり、ご飯ともども胃袋にスイスイ吸い込まれていく。
｢そう、よかった！ バルサミコ酢がなければ、ワインビネガーや普通のお酢、レモンを搾ってもいいの。ぜひ試してみて！｣(田中明子)
カジキとトマトのイタリアご飯
※こちらの原稿はサンプルとして掲載しております。この原稿を無断で雑誌等に転載することは禁じられております。使用を御希望される方は、当研究所までご連絡ください。
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