食品全般についての調理科学的評価や官能評価による研究、料理レシピの開発、栄養計算などを行っています。産経新聞のカラー料理面の企画、レシピ開発、調理、撮影もこちらで行います。産経新聞の料理レシピはデータベース化され（約１万７千件）、販促用料理カードやパンフレット、ホームページの料理レシピ・レシピ検索用データとしても利用されています。食品の物性測定、研究員や一般モニターによる味覚、食感評価の実施でおいしさや味の特徴の解析なども行います。

	産経新聞のカラー料理面の企画、レシピ開発・調理・撮影も当研究所にて行っております。2009年度から 写真撮影をデジタル化して、webやレシピカードなどのさまざまな活用の場にもよりスピーディーに対応 できるようにいたしました。
	☆「旬の味レシピ」火曜日 　旬の野菜･魚･魚介などを使って、料理レシピを紹介します ☆「フジテレビアナウンサーのおうちごはんレシピ」水曜日 　フジテレビの女性アナウンサーはもちろんのこと、男性アナウンサーも自慢の料理を紹介します ☆「アレンジ料理レシピ」木曜日 　市販のお総菜などを利用した料理レシピを紹介します ☆「手作りティータイム」土曜日 　身近な材料やジャムなどを利用して、家庭で簡単にできるお菓子や軽食を紹介します ☆月曜日と金曜日は定番の「きょうのレシピ」 　定番料理はもちろん、もう一品というときに役立つおすすめレシピを紹介します

	・料理レシピ出版 o 「別冊エッセ 健康おかず800」「ハンディエッセ19 おいしいお茶、いれよ」、「日本の名産ものがたり」など。 ・銀行配布用レシピカード制作 o 配布用のレシピカードを作成します。毎月あるいは季節に分けて何枚でも制作できます。 ・調理器具用レシピリーフレット制作 ・調味料使用レシピリーフレット制作 ・消費者嗜好調査 o 東京と大阪で10代から50代の消費者モニター男女各100名をリクルートし、果実の嗜好調査を実施しました。 ・専門家官能評価 o 当社の研究員による官能評価により、ご依頼の食品の味の特徴をグラフ化しました。 ・イベント料理制作 o 試食用の料理を制作いたしました。メニュー提案、レシピ開発もできます。 ・食品リスク管理システム「食品大目付 そうけんくん®」の開発･運営

	・液体クロマトグラフ ○ 水溶性成分の定性・定量（ビタミンC、ブドウ糖、クエン酸など） ・クリープメーター ○ 固体の弾性の測定（うどんのこしの測定など） ・紫外可視分光光度計 ○ 溶液などの光の透過度・吸収率測定 ・タイトレーター ○ 塩分濃度、PHの測定

	・日本農林規格協会 ○ http://www.jasnet.or.jp ・日本食品添加物協会 ○ http://www.jafa.gr.jp ・日本栄養・食糧学会 ○ http://eishoku.bcasj.or.jp ・日本ビタミン学会 ○ http://web.kyoto-inet.or.jp/people/vsojkn/ ・日本脂質栄養学会 ○ http://wwwsoc.nii.ac.jp/jsln/ ・食品品質保持技術研究会 ○ ○

	・「食育イベント・親子で楽しく食育イベント」に参加 ・「FOODEX JAPAN 2006」でアンデス料理を開発・紹介 ・「お台場冒険王2005「めざにゅ〜料理」レシピ開発」 ・「食品添加物大事典１周年記念セミナー」 ・「やさい・くだもの健康食生活セミナー」 ・「キリントロピカーナ100％セミナー」 ・「産経新聞料理面・食の科学セミナー」 （エフシージー総合研究所主催　食の科学セミナー） ・「お米を食べて健康と美容」 （銀座・お米ギャラリー） ・「脇　雅世のお菓子と道具」 ・「日本の名産ものがたり」 ・「有機栽培トマトの取材」 ・「札幌市市民講座」

	Ｑ：「販促用のパンフレットに新しい食材を使ったレシピを載せたいのですが」 ○Ａ： 私どもには、いろいろな食材を使ったオリジナルのレシピ15000件が既にデータベース化されています。食材のパンフレットに、会員誌の連載等々、ご活用いただけます。もちろん、新しい食材や調理器具など、ご要望に合わせて、オリジナルのおいしいレシピをお作りし、調理･スタイリング・写真撮影もいたします。キッチンスタジオもご活用いただけます。栄養計算もおまかせください。 Ｑ：「新製品のプリンのモニター評価を集めたいのですが」 ○Ａ： 新しい食材など、ご要望に合わせて、各年代の消費者モニターをリクルートし、アンケート用紙を設計し、嗜好調査を実施、集計解析を致します。食品の専門研究員による新製品の官能評価も致しております。 Ｑ：「基本の栄養計算のほかにどのような栄養計算ができますか」 ○Ａ： エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムの基本の栄養計算のほかに、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ビタミンＡ、βーカロチン、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、飽和脂肪酸、１価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、コレステロール、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維を計算できます。 食事バランスガイドのサービング計算ができます。

	商品テスト等の御依頼をお受けしております。試験内容、スケジュール、費用等のご提案をさせていただきます。e-mailでお問い合わせください。

	o●暮らしの科学部　食品料理研究室
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