フジテレビ商品研究所　活動レポート「ユニ・チャーム　マスコミ向けセミナー」


		「ユニ・チャーム　新商品マスコミ向けセミナー」　ユニ・チャーム株式会社より新発売された『クックアップ　シャキッと食感シート』の発表にともない、マスコミ向けセミナーが行われ、食品料理研究室室長が講師を務めました

【日程・会場】

　●日程　：　2005年6月7日（火）14：00 ～ 16：00
　●会場　：　Q.E.D.　CLUB

【テーマ・講師】

　『野菜の価値について、鮮度がいちばん！』
　青果物健康推進委員会　理事　事務局長　近藤卓志氏

　『野菜の鮮度保持のメカニズム』
　食品料理研究室　室長

【講演内容】

『野菜の価値について、鮮度がいちばん！』

　健康な食生活を送るために、野菜やフルーツを適度に食べることが必要です。その野菜やフルーツの価値を決めるものとして、品種や産地、作型、栽培方法、天候、収穫適期、鮮度などがあげられます。なかでも、鮮度に注目すると、野菜やフルーツは収穫後も生きていて、呼吸、水分蒸発、体力消耗とだんだんと味が落ちてしまいます。だからこそ、鮮度保持は野菜をおいしく食べるための絶対条件となるのです。

【講演内容】

『野菜の鮮度保持のメカニズム』

　野菜は収穫後も生きています。そのため、保存には温度、湿度、ガス環境、風などの注意が必要です。野菜のおいしさには、『水分』が重要な役割を果たします。しかし、野菜の保存方法を間違えるとおいしさのための水分が、菌の繁殖の原因になることもあるので注意してください。

（2005.7.19　食品料理研究室）




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